Để làm bánh flan bạn cần làm 2 phần: caramel và bánh flan. Dưới đây là nguyên liệu và cách làm từng phần.
I. Phần caramel
Nguyên liệu:
– 180g đường
– 100-120ml nước
– 1/2 quả chanh lọc lấy nước cốt, bỏ hạt
**Cách làm:
Cho đường và nước vào nồi lắc nhẹ, đun sôi đường, để lửa vừa cho đường tự tan (không khuấy đảo tránh bị lại đường) rồi đun đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào, dùng thìa khuấy đều. Cho 2 thìa cà phê nước lọc vào cho đường khỏi bị keo lại (lúc này đường rất nóng nên cho nước cẩn thận kẻo bị bỏng) rồi tắt bếp.
Để đường nguội bớt rồi múc đều ra các khuôn.
II. Phần bánh flan
**Nguyên liệu:
– 6 quả trứng gà to
– 6 lòng đỏ trứng gà to
– 120g đường
– 350ml whipping cream
– 800ml sữa tươi không đường
– 6ml tinh chất vanilla
**Cách làm:
1. Cho sữa tươi và whipping cream vào nồi đun lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp ấm nóng (nóng hơn nước tắm một chút, không được đun sôi) thì bắc xuống.
2. Cho trứng gà, đường, vanilla vào bát dùng phới đánh trứng cầm tay đánh cho trứng tan thì từ từ đổ kem sữa vừa đun vào bát trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.
3. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi đổ vào các khuôn flan, đậy nắp khuôn lại.
4. Làm chín flan, có thể hấp hoặc nướng
Cách hấp: Đun nước sôi cho flan vào hấp cách thủy lửa nhỏ nhất (hấp lửa to flan sẽ bị rỗ) – đây chính là bí quyết làm bánh flan mịn đẹp, lót khăn dưới vung nồi để tránh nước rớt xuống làm rỗ flan. Cứ 5 phút lại mở vung ra một lần để hơi nước thoát ra rồi đậy vung lại. Hấp khoảng 30-35 phút, thử flan bằng cách xiên tăm vào giữa cốc flan, rút tăm ra thấy không dính tăm là bánh chín.
Cách nướng: Làm nóng lò 150 độ trong 10-15 phút.
Lót khăn dưới khay nướng cách thủy, cho các hộp flan vào khay. Đổ nước sôi vào sao cho nước ngập 1/2 khay. Nướng nhiệt 150-160 độ C trong 30-40 phút. Xiên tăm vào hộp flan thấy không dính tăm là bánh chín.
